SnowMan･宮舘涼太さんがバラエティ番組のMCに!
10月16日よる11時56分よりTBSで放送の「黄金のワンスプーン」のMCを宮舘涼太さんが努めます!
ゲストとともに日本全国を巡り旬の食材を味わい、その食材の魅力を引き出すアイデア料理を地元の人々に振る舞う料理バラエティ番組です。
宮舘さんはこの番組で単独初MC!
SnowMan屈指の料理好きで、テレビやYouTubeでもその腕前を披露していた宮舘さんが満を持して料理バラエティのMVを努めます。
本記事では「黄金のワンスプーン」のゲストや見どころを紹介します!
第1回 シソンヌ･長谷川と長野県小布施町へ
10月16日放送の第1回目のゲストはシソンヌ･長谷川忍さん。栗の名産地･長野県小布施町を旅します!
第1回の放送で訪れたのは、栗の名産地・長野県小布施町。ゲストのシソンヌ・長谷川忍とともに美味しい栗グルメを求めて旅をする。ワンスプーンで味わうことができる絶品の栗料理の数々に、舘様からどんな感想が飛び出すのか。さらに、栗料理を食べてインスピレーションを受けた舘様が、地元の人々が驚く創作料理を披露する！？
https://www.tbs.co.jp/program/golden_one_spoon/
舘様流「栗のカネロニ」作り方
カネロニとは円柱状のパスタで、イタリア語で「大きな葦」という意味を持ちます。
パスタなどのように茹でてソースに絡めるのではなく、茹でずに中にひき肉などを詰めてソースをかけ焼いて食べられます。
今回は栗をふんだんに使ったカネロニを振る舞っていましたね。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- カネロニ 10本
- 塩 小さじ2
- オリーブ油 大さじ1
《赤ソース》
- にんにく 1片
- 玉ねぎ 150g
- 合いびき肉 200g
- トマト水煮 300ｇ
- トマトペースト 大さじ2
- ブイヨン 1個
- ハーブミックス 少々
- 塩こしょう 少々
- 茹で栗 70ｇ
《白ソース》
- えび(頭付き) 4尾
- バター 10g+30ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ+100ｇ
- ブランデー 大さじ1
- コンソメスープ 100ml
- しめじ 50ｇ
- 小麦粉 30ｇ
- 牛乳 300ml
- 茹で栗 100ｇ
《マッシュマロン》
- 乾燥マッシュポテト 30ｇ
- 牛乳 200ml
- バター 20ｇ
- 茹で栗 70ｇ
- 栗みつ 大さじ1
- 塩 少々
《栗チップス》
- 生栗 3個
- 油･塩 少々
《トッピング》
- 栗 8個
- パルミジャーノチーズ
作り方
《赤ソース》
- にんにくと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブ油で色がつくまで炒める
- 合いびき肉を加え、ポロポロになるまで炒める
- トマトの水煮･トマトペースト･ブイヨンを入れて煮込む
- 茹で栗を粗みじんにして3に入れる
- 塩こしょう･ハーブミックスで味を整えて完成
《白ソース》
- 玉ねぎ(30ｇ)を薄切りにし、バターで炒める
- えびの殻をむき一緒に1に加え、弱火で香りが出るまで炒める
- ブランデーとコンソメスープを入れ、シノアで殻を潰すように濾す。えびの身は分けて取っておく
- 玉ねぎ(100g)をみじん切りにし、別のフライパンでバターで炒める。途中でしめじのみじん切りも加える
- 小麦粉を加えゆっくり加熱する
- 牛乳とえび汁(3のスープ)を加えとろみが出るまで加熱し、茹で栗のペーストを加える
- 粗みじんにしたえびと茹で栗を入れて完成
《マッシュマロン》
マッシュポテトに潰した茹で栗を入れて栗みつと塩を入れて混ぜて完成
《栗チップス》
生栗を薄切りにし、油で揚げる。揚げた栗に塩をかけて完成
《カネロニ》
- 沸騰したお湯に塩･オリーブ油を入れ、カネロニを茹でる
- グラタン皿にバターを塗りマッシュマロンをひく
- カネロニを切ってグラタン皿に並べ、中に茹で栗を押し入れる
- 絞り袋に赤ソース･白ソースをそれぞれ入れ、カネロニの中に絞り出す
- チーズ･茹で栗をすりおろしてかけ、230〜250℃のオーブンで20分焼いて完成
第2回 シソンヌ･長谷川と長野県上田市へ
10月23日放送の第2回のゲストは前回に引き続きシソンヌ･長谷川忍さん。松茸の名産地･長野県上田市を旅します!
今回の“愛され食材”は秋の味覚の王様「松茸」。
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宮舘とゲストのシソンヌ・長谷川忍は、究極の松茸グルメを求め名産地・長野県上田市を旅する。
「松茸の王道料理」と「松茸を使ったイタリアン」をご紹介！
絶品料理を堪能した宮舘が提案する松茸料理とは！？
「松茸香る真鯛のポワレ セルクル仕立て」作り方
松茸の香りを生かしたフランス料理を振る舞っていましたね。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- 松茸 コロ、つぼみ、ひらき各1本
- オリーブ油 50ml
- ズッキーニ 1/4本
- 鯛の切り身 1切
- 赤パプリカ 1/4個
- 塩･こしょう 少々
- ピンクブラックペッパー 少々
- シブレット 少々
《アチェトソース》
- 無塩バター 30g
- 生クリーム 100ml
- レモン汁 小さじ1
- すだち絞り汁 小さじ1
- 塩･こしょう 少々
《クリームチーズ松茸》
- クリームチーズ 60g
- トマトペースト 大さじ1
- 塩･こしょう 少々
作り方
- 松茸をそれぞれカットする(コロ→2㎜の縦薄切り つぼみ→茎の部分を4〜5枚輪切り ひらき→縦に真ん中から薄切り 残った部分は粗みじん)
- フライパンにオリーブ油を入れ熱し、松茸を素揚げする→このオリーブ油は松茸オリーブ油としてこのあとも使用
- ズッキーニはいちょう切りし、松茸オリーブ油大さじ2で炒める
- 赤パプリカを切って茹でる
- 真鯛を半分に切り、塩こしょうで下味をつける
- 残りの松茸オリーブ油で真鯛を皮目から焼く。アロゼ(油をかけながら焼く調理法)しながら焼いていく
《アチェトソース》
- バターを鍋に入れとろ火で溶かす
- バターが溶けたら生クリームを入れる
- とろみが出てきたらすだち汁とレモン汁を加えて混ぜ、塩こしょうで味を整えて完成
《クリームチーズ松茸》
ボウルにクリームチーズ、トマトペースト、みじん切りの松茸、塩こしょうを入れてよく混ぜて完成。絞り袋に入れておく
《盛り付け》
- セルクル(型)の壁面側から松茸クリームソースを絞り入れる
- ズッキーニをセルクルに合わせるように敷き詰める
- 松茸の茎を輪切りしたものを敷き詰める
- 赤パプリカを敷き詰める
- 鯛のポワレをのせ、少し押しながらセルクルを抜く
- 鯛の上にコロ松茸の薄切りとウニをのせる
- 残りの松茸とアチェトソース、ピンクペッパー、シブレットを皿に盛り付けて完成
第3回 なすなかにしと千葉県富津市へ
10月30日放送の第3回のゲストはなすなかにしの2人。牡蠣の名産地･千葉県富津市を旅します!
今回の“愛され食材”はいよいよ旬を迎える「牡蠣」。
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宮舘とゲストのなすなかにしは、今注目のブランド牡蠣「江戸前オイスター」を求め名産地・千葉県富津市を旅する。
「江戸前オイスター」の養殖場を訪れ、牡蠣の知識を得た宮舘はどんな料理を作るのか！？
「江戸前オイスターと梨のスパナコリゾ」作り方
スパナコリゾとはほうれん草と米を煮立てて作るギリシャ料理で、ギリシャ風リゾットとも呼ばれます。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- リゾット米 1/2カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ1
- コンソメスープ 500ml
- デイル 適量
- ほうれん草 400g
- 牡蠣 8個
- 牡蠣の塩辛 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 白ワイン 大さじ3
- 塩こしょう 少々
- レモン 1個
- フェタチーズ 30g
- 梨 1個
- ミニトマト 適量
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでしんなりするまで炒める
- 米を加え、パラパラになるまで炒める
- コンソメスープを加えて15〜20分ほど煮る
- 塩ゆでして水をしっかり切ったほうれん草の葉を1㎝程度に刻み、3に加える
- 牡蠣を洗って水気を取り片栗粉をまぶす
- 小鍋に白ワインを沸かし牡蠣を入れ、鍋を振りながら火を通す
- 牡蠣をバーナーで炙り、焼き目をつける
- 梨を薄切りしバターで炒め、塩こしょうで味を整える
- 7と8を4に加えて煮る
- 牡蠣の塩辛をみじん切りして加える
- スパナコリゾを皿に盛り、半分に切ったミニトマト、くし切りレモン、デイル、フェタチーズを盛り付けて完成
第4回 なすなかにしと千葉県柏市へ
11月6日放送の第4回のゲストは前回に引き続きなすなかにしの2人。かぶの名産地･千葉県柏市を旅します!
今回の“愛され食材”はまもなく旬を迎える「かぶ」。
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宮舘とゲストのなすなかにしは、全国トップクラスの「小かぶ」生産量を誇る千葉県柏市を旅する。
かぶ農家で収穫したばかりのかぶ料理を堪能し、インスピレーションを受けた宮舘が作るエレガントなアレンジ料理とは！？
「かぶのブルーテソースのファルファーレ」作り方
ブルーテソースとはフランス語で「とろりとした」フランス料理の基本のソースの1つで、ルーをブイヨンで伸ばしたものです。
「ブルーテ」はフランス語で”とろりとした”という意味を持ちます。
「ファルファーレ」は蝶型のパスタの名称で、イタリア語で”蝶々”という意味を持ちます。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- かぶ 350g
- パンチェッタ(＝豚バラ肉を塩漬けしたもの。燻製しないため生ベーコンとも呼ばれる) ブルーテソース用 50g トッピング用 20g
- オリーブオイル 小さじ1
- 白ワイン 大さじ2
- 水 600ml
- コンソメ 小さじ1
- バター 20g
- 小麦粉 20g
- ファルファーレ 70g
- 塩 少々
- 粗挽き黒こしょう 少々
作り方
- 皮付きのかぶとパンチェッタ(ブルーテソース用)を1cmの厚さに切る
- 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、かぶを軽く炒める
- 白ワインを加え、アルコールを飛ばすように煮立てる
- 水とコンソメを加えて落し蓋と鍋蓋をし、かぶが柔らかくなるまで中火で煮る
- かぶが柔らかくなったら火を止めパンチェッタを取り出し、ハンドミキサーで全体をなめらかにする
- 別のフライパンにバターを溶かし小麦粉を加えルーを作る
- 6に5を加えてよく混ぜ、弱火でツヤが出るまで加熱する
- 茹でたファルファーレに7を和え、塩で味を整える
- トッピング用のパンチェッタとかぶをオリーブオイルで焼く
- 8を皿に盛り、その上に焼いたパンチェッタ、かぶ、かぶの葉を盛り付け粗挽き黒こしょうをかけて完成
第5回 アルコアンドピース･平子と神奈川県茅ヶ崎市へ
11月13日放送の第5回のゲストはアルコアンドピース･平子祐希さん。しらすの名産地･神奈川県茅ヶ崎市を旅します!
ゲストのアルコ＆ピース・平子祐希と神奈川県の茅ヶ崎市を巡る。
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秋に旬を迎える名産「しらす」を堪能し、絶品グルメの数々に舌鼓を打つ。
そして地元の愛され食材・しらすを使って、宮舘涼太はどんな創作料理を作るのか！？
「しらすのアンサンブル」作り方
フランス語で「一緒に」などという意味を持つアンサンブル。
色々な食感を楽しめるしらす料理となっていました。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
《しらすふりかけ》
- しらす 70g
- 片栗粉 大さじ1 1/2
- 花山椒 少々
《しらすボール》
- しらす 50g
- 大和芋 80g
- バナナ 30g
- れんこん 40g
- 塩 少々
- 焼海苔 1/2枚
《野菜あん》
- 生姜 10g
- ブロッコリー 120g
- 人参 20g
- れんこん 60g
- 干し椎茸 2枚
- 木耳 60g
- しらす 30g
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油 少々
★合わせ調味料
- 中華スープ 2カップ
- 酒 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 砂糖 少々
《しらすおこげ》
- しらす 30g
- ごはん 180g
- 黒ごま 小さじ1
- おこげ(市販のもの)
作り方
《しらすふりかけ》
しらすに片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げる
《しらすボール》
- 大和芋をすり鉢ですり、バナナも合わせて潰すように混ぜる
- 粗みじんにしたれんこんとしらすをすり鉢に加え、塩で味を整える
- 焼海苔に2をのせ、海苔を下にして油で揚げる
《野菜あん》
- 生姜を薄切り、ブロッコリーを1口大、人参、れんこん、しいたけ(水で戻した状態)をいちょう切り、木耳(水で戻した状態)は石づきを取り1口大にちぎる
- サラダ油を熱し生姜を入れ香りが出たら、残りの野菜を加えて炒める
- 温めた合わせ調味料としらすを加えて煮立たせる
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて風味を出す
《しらすおこげ》
- ごはんにしらすと黒ごまを混ぜ込み、オーブンペーパーに広げて上から更にオーブンペーパーを重ねてはさみめん棒で平たく伸ばす
- 600Wの電子レンジで3分間熱し、裏返して上のオーブンペーパーをはがしてもう一度電子レンジで加熱する
- ごはんが冷めたら切り分けて180℃に熱した油で揚げる
《盛り付け》
- 熱した石鍋におこげとしらすボールを盛り、あんかけをかけてしらすふりかけをふりかけて完成
第6回 アルコアンドピース･平子と神奈川県開成町へ
11月20日放送の第6回のゲストは前回に引き続きアルコアンドピース･平子祐希さん。里芋の名産地･神奈川県開成町を旅します!
宮舘とゲストのアルコ＆ピース・平子祐希は、今が旬の「里芋」を求め神奈川県開成町を旅する。
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「幻の里芋」と言われる、地元特産のブランド里芋「開成弥一芋」を使った様々な料理を堪能。
宮舘が作る「開成弥一芋」を豪快に使ったアレンジ料理とは！？
「開成弥一芋の三重奏とローストチキンのグランメール風」作り方
和食のイメージが強い里芋ですが、今回はクリスマスにもピッタリな洋風料理です。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- 丸鶏 1羽
- 塩･こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ2
《ローストチキン具材》
- 玉ねぎ 1個
- 里芋 2個
- セロリ 1本
- パプリカ 1/2個
- にんにく 4片
- 人参 小1本
- ローズマリー 2枝
《ソース》
- 里芋 2個
- ローズマリー 適量
- コンソメスープ 100ml
- バター 20g
- 塩･こしょう 少々
《トッピング用》
- 里芋 1個
- 揚げ油 適量
- リーフレタス 適量
- レモン 1個
- クレソン 適量
作り方
《ローストチキン》
- 里芋は皮をむき乱切りする。セロリ、パプリカ、玉ねぎ、人参も同様に乱切りする
- 1と薄切りにんにく、刻んだローズマリーをボールに入れ、塩を加えて混ぜ合わせる
- 丸鶏を洗い、外側と内側の水気をしっかり拭きとる
- 2を丸鶏に詰め、竹串で閉じる。足はタコ糸で縛る
- 天板に里芋(ソース用の分、輪切りしておく)と残りの野菜、ローズマリー、刻んだセロリの葉をのせ、塩･こしょう、オリーブオイル、コンソメスープをかける
- 200℃に予熱したオーブンで60〜90分焼く
《ソース》
- 天板の野菜(焦げた部分は除く)と焼き汁をフードプロセッサーにかける
- 1をなべに移し、バターと合わせてとろりとするまで煮詰める
- 塩･こしょうで味を整え、器に入れる
《盛り付け》
- トッピング用の里芋は1cm角に切り、素揚げする
- リーフレタスを敷いた皿に丸鶏をのせ、その上に1、クレソン、くし切りにしたレモンを乗せて完成
第7回 ハリセンボン･春菜と埼玉県深谷市へ
11月27日放送の第7回のゲストはハリセンボン･近藤春菜さん。ねぎの名産地･埼玉県深谷市を旅します!
「魔法の杖のフルコース」作り方
ネギを余すことなく丸ごと1本使った料理です。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- 深谷ねぎ
- 鴨ひき肉
- 卵黄
- 醤油
- 酒
- みりん
- 片栗粉
- 柚子胡椒
- 焼海苔
- 干し柿
- クリームチーズ
- 生ハム
- 小麦粉
- バッター液
- パン粉
- バター
- アボカド
- ホタテ貝柱
- 茹でうどん
- ライスペーパー
- ねり胡麻
- にんにく
- 粉チーズ
- オリーブオイル
- 白だし
作り方
《杖①》
- 深谷ねぎの白い部分を15cm程に切って切り開き、芯を取り出してみじん切りにする
- 鴨ひき肉に卵黄、塩、醤油、酒、みりんを混ぜ合わせ、片栗粉を絡めたねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせる
- 切り開いたねぎの細い部分に柚子胡椒を塗り、2をのせて巻く
- 焼き海苔に2を広げ、3をのせて巻く
- 4を切り開いたねぎで巻く
- 焼色をつけながらじっくり焼く
《杖②》
- 切り開いたねぎで干し柿とクリームソースを巻き、形を整える
- 1を生ハムで巻く
- 小麦粉、バッター液、パン粉の順につけ、170〜180℃の油で揚げる
《杖③》
- ねぎの青い部分を斜めに細く切り、バターで炒め塩･こしょうをして冷ましておく
- アボカドをスライスする
- ホタテ貝柱と茹でうどんを炒めて醤油で味付けする
- ライスペーパーを半分に切って濡らし、具材をのせて巻く
- 1、ねり胡麻、にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、白だし、塩･こしょうを合わせてハンドミキサーにかけてジェノベーゼソースを作る
《盛り付け》
3種の杖を1列に盛り付け、杖③にジェノベーゼソースをかけて完成
第8回 ハリセンボン･春菜と埼玉県秩父市へ
12月4日放送の第8回のゲストは前回に引き続きハリセンボン･近藤春菜さん。かぼすの名産地･埼玉県秩父市を旅します!
宮舘涼太とゲストのハリセンボン近藤春菜は、「かぼす」を求め埼玉県秩父市を旅する。
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黄色く完熟し柚子と檸檬の中間のような味わいの「秩父黄金かぼす」を使った料理を堪能！
仕上げに歓喜！宮舘が作るアレンジ料理とは！？
「黄金かぼすのバヴァロワ」作り方
舘様料理では初めてのデザートになります。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
《バヴァロワ》
- 粉ゼラチン 10g
- 水 50ml
- グラニュー糖 80g
- 卵黄 3個
- 牛乳 200ml
- 生クリーム 150ml
- かぼす果汁 大さじ1.5
- かぼす果肉 1個分
《カトルカール》
- 無塩バター 100g
- グラニュー糖 100g
- 卵 2個
- 薄力粉 100g
- かぼす皮のすりおろし 1個分
- かぼすの薄切り 3〜4枚
《ジュレ》
- 粉ゼラチン 10g
- 水 50ml
- かぼすジュース 50ml
- 強炭酸水 200ml
- グラニュー糖 50g
- かぼす果肉 3個分
- 薄口しょうゆ 小さじ1/2
- コアントロー 少々
作り方
《バヴァロワ》
- かぼすは1個半使用。1個は皮を向き細かく刻み、半分は果汁を絞る。ゼラチンはふやかしておく
- なべに砂糖、卵黄を入れて混ぜ、室温に戻した牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる
- 2を弱火で混ぜながら沸騰直前まで加熱する
- ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、粗熱を取る
- 別のボウルに生クリーム、途中でかぼす果汁を加えて6分立てに泡立てる
- かぼすの果肉と4を合わせて、エンゼル型に入れて30分程冷やし固める
《カトルカール》
- かぼすの皮の表面を削る
- バターを室温に戻し、砂糖を2〜3回に分けて加えながらすり混ぜる
- 振るった薄力粉と削ったかぼすの皮を加えて切るようにさっくり混ぜる
- ペーパーを敷いた型に流して180℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く
- 冷却してから1〜1.5cmにさいの目切りする
- 冷やしたバヴァロワに4に敷き詰めて更に30分程冷やす
《ジュレ》
- かぼすを半分に切り中の果肉をくり抜く。かぼす3個分の果肉を細かく切る。かぼすを絞り、果汁を取る
- かぼすの果汁、果肉、薄口しょうゆ、強炭酸水を混ぜ更に溶かしたゼラチンを加えてバットに流し入れ、1時間ほど冷やし固める
- 固まったらフォークで潰し、くり抜いたかぼすの皮を器にして盛る
《盛り付け》
- 冷やしたバヴァロワを型から外し、真ん中の穴にかぼすジュレを置く
- 輪切りにしたかぼすをバターで炒め、かぼすの果汁と砂糖を加えて煮立たせる
- 別のなべでオレンジリキュールを加熱し、2に合わせて沸騰させる
- バヴァロワに3をトッピングして完成
第9回 アンタッチャブル･柴田と栃木県へ
12月11日放送の第9回のゲストはアンタッチャブル･柴田英嗣さん。卵の名産地･栃木県を旅します!
宮舘涼太とゲストのアンタッチャブル柴田英嗣は、「たまご」を求め栃木県を旅する。
https://www.tbs.co.jp/program/golden_one_spoon/
ふわふわのご当地たまご料理が宮舘のインスピレーションを掻き立てる！
調理の技が光る！宮舘のアレンジ料理に地元の皆さんの反応は…？
「魔法のパテ･アンクルート」作り方
パテは肉や魚などを細かく刻みペースト状にしたもの、アンクルートはパイ包みです。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
《A》
- 卵 4個
- 熱湯 600ml
- 塩 小さじ1
- 酢 大さじ2
《B》
- コンソメスープ 300ml
- ハーブソルト 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 白だし 大さじ1
《C》
- 合い挽き肉 600g
- 卵 2個
- ゆで卵 2個
- 玉ねぎ(小) 1個
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- ナツメグ 少々
- パン粉 20g
- いんげん 5本
- パプリカ 1/2個
- 人参 1/4個
- パイシート(18×18) 3枚
《D》
- 砂糖 10g
- 塩 2つまみ
- 卵白 1個分
- 卵黄 1個分
- ベビーリーフ 適量
- イタリアンパセリ 適量
- スタフドオリーブ 適量
《E》
- 卵黄
- オリーブオイル
- 塩
- こしょう
- すりおろしにんにく
- レモン汁
- いちご
- 赤ワイン
作り方
- 沸騰した湯に酢、塩を入れる。鍋の湯をかき回して渦を作り、渦の中心に割った卵を入れ3〜4分加熱する
- 1を氷水に取り形を整える
- Bを鍋に合わせ入れて沸騰させ、2に注ぎ30分程漬け込む
- パプリカ、人参、いんげんを棒状に切って茹でる
- 合い挽き肉、卵、みじん切りたまねぎ、パン粉、塩、こしょう、ナツメグを混ぜ合わせて肉だねを作る
- 型にあわせてパイシートを伸ばし、型に敷く
- 6に肉だね1/3を入れてゆで卵、パプリカ、人参、いんげんを置き上から肉だねをのせて平らにする
- 上からパイシートを被せて表面に卵黄を塗り、180℃のオーブンで40分程焼く
- 卵白をボウルに入れメレンゲを作り、袋に入れる
- 焼けたパイの上に卵白を丸く絞り、120℃のオーブンで10分程焼く
- 卵黄にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ、塩、こしょう、すりおろしにんにくを加えて更によく混ぜてレモン汁を入れて濃度を調節する
- 鍋に赤ワインを入れて煮詰め、バルサミコを入れてとろりとするまで更に煮詰める
- 5㎜角に切ったいちごを加えて塩、こしょうで味を整える
- 11と13それぞれ器に盛りソース完成
- パイのメレンゲを絞ったところに3をのせてその上にオリーブやイタリアンパセリをトッピングして完成
最終回 アンタッチャブル･柴田と栃木県鹿沼市へ
12月18日放送の最終回のゲストは前回に引き続きアンタッチャブル･柴田英嗣さん。にらの名産地･栃木県鹿沼市を旅します!
宮舘涼太とゲストのアンタッチャブル柴田英嗣はもうすぐ最盛期を迎える“冬にら”を求め栃木県鹿沼市を旅する。
https://www.tbs.co.jp/program/golden_one_spoon/
極上のにらを使ったユニーク料理が次々に登場！
宮舘が作る素材を最大限に活かした超エレガントなアイデア料理とは！？
「ナターレ・ポッロ・ボロネーゼ」作り方
豪華でクリスマスツリーに見立てた豪華なメニューでした。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
《ハンバーグ》
- 合い挽き肉 300g
- 牛の薄切り 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- パン粉 大さじ2
- 牛乳 大さじ2
- 卵 1個
- ナツメグ 少々
- 塩 少々
- あらびきコショウ 少々
- サラダ油 小さじ1
《トマトソース》
- 玉ねぎ 200g
- 人参 70g
- セロリ 70g
- オリーブオイル 大さじ2
- トマト缶 1缶
- トマトペースト 大さじ1
- デミグラスソース 大さじ2
- ブイヨン 1個
- セロリシード 小さじ1/2
- バルサミコ酢 大さじ2
- 塩･こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ1
- にんにく 2片
- 赤ワイン 大さじ2
《ニラボイル》
- ニラ 30g
- サラダ油 少々
- 塩･こしょう 少々
《ニラヌードル》
- ニラ 100g
- 卵 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- 強力粉 300g
- 塩 小さじ1/2
《トッピング》
- 生ハム
- ニラ
- チーズ
作り方
- ニラをみじん切りにした窓、オリーブオイルと共にブレンダーでペースト状にする
- 強力粉、塩に1を入れ菜箸などでなじませてから手でこねてひとまとめにしたら、ラップでまとめて1時間ほど寝かす
- 玉ねぎをみじん切りにしサラダ油で炒める
- ボウルに牛の薄切り、合い挽き肉、にら(みじん切り)、パン粉、牛乳、卵、ナツメグ、塩･こしょう、3を入れて混ぜ合わせおにぎりの形に丸める
- フライパンにサラダ油を熱し下面を焼き、200℃のオーブンで約20分焼く
- 玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにしてよく炒める
- 5のフライパンにオリーブ油を足しにんにくのみじん切りを炒め、トマト缶、トマトペースト、ブイヨンを加えて加熱する
- 6、デミグラスソース、バルサミコ酢を加えて旨味とコクを足す
- 2の記事を手のひらサイズに切り叩いて伸ばし、スタマシーン(製麺機)で製麺する
- 9を3分茹で、オリーブオイルで炒める
- トマトソースを皿に平らに盛り、ハンバーグをのせその周りに麺を巻き付けるように盛り付けをする
- 生ハム、チーズを盛り付けて完成
12月23日に特別版が放送決定!
12月23日(土)14:00から特別版の放送が決定!放送時間はなんと1時間!
聖なる夜に宮舘を添えられるよう、是非チェックしましょう!
「プレゼンテ･ブレッド ボウルシチュー」作り方
クリスマスにぴったりな料理です。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
《クリスマスプレゼントボックス》
- 食パン 1斤
- ズッキーニ 1本
- 人参 1本
- 生ハム 1パック
- スモークサーモン 1パック
- ブロッコリー 1個
- ショートパスタ 30g
- 鶏もも肉 1/2枚
- 塩･ホワイトペッパー 少々
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 30g
- 玉ねぎ 1/2個
- 薄力粉 30g
- 水 150ml
- 牛乳 200ml
- コンソメ顆粒 小さじ1.5
- 生クリーム 大さじ2
《マッシュポテト》
- じゃがいも 5個
- 塩･ホワイトペッパー 少々
- 牛乳 大さじ3
- 生クリーム 大さじ2
- バター 20g
- パルミジャーノチーズ 30g
作り方
《クリスマスプレゼントボックス》
- 鶏もも肉を1cm角に切り、塩･こしょうで味付ける
- オリーブオイルで炒め、表面が白くなったら取り出す
- 鍋にバターを溶かし薄切りにした玉ねぎを炒める
- 小麦粉を加え更に炒める
- 牛乳を加えて弱火にかけて混ぜながら煮る
- コンソメを加えながら伸ばし、鶏肉を加えて煮込む
- 塩･ホワイトペッパーで味を整え、茹でたショートパスタ、ブロッコリー、星型に型抜きした人参を加えて煮込む
- 食パンの白い部分をくり抜き、シチューを入れる
- ズッキーニ、人参、花型にした生ハムとスモークサーモンを盛り付けて完成
《マッシュポテト》
- じゃがいもを茹でて水を切り、塩･こしょう、バターを加えてじゃがいもを潰しながら混ぜる
- じゃがいもをラップで包み俵型に形成、頭部分を少し細くして雪だるま9体作る
- 2にSnowManのメンバーカラー帽子を被せる
- 赤→ミニトマト
- 紫→紫キャベツ
- 黃→パプリカ
- オレンジ→人参
- 緑→ピーマン
- 白→カリフラワー
- 黒→キャビア
- ピンク→たらこ
- 青→バタフライピーで色付したかぶ
- チーズを振りかけて完成
1月19日に特別版第2弾が放送!
1月19日(金)22:00から特別版第2弾の放送が決定!放送時間は1時間で初の全国放送!
石原良純さんとなすなかにし･中西さんとともに冬の三浦半島を食べ尽くします!
「三浦大根とマグロのミルフィーユ鉄板焼」作り方
名物の三浦大根とマグロをふんだんに使った料理です。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- エシャロット 1個
- バター 20g
- フユメドポアソン 100ml
- 生クリーム 大さじ2
- 大根の葉 120g
- イタリアンパセリ 少々
- フェンネル 少々
- 松の実 30g
- カシューナッツ 30g
- ガーリックパウダー 少々
- パルミジャーノチーズ 40g
- オリーブオイル 200ml
- 大根(厚さ1.5cm) 2枚
- コンソメ顆粒 小さじ2
- マグロ 120g
- 長ネギ 1/4本
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 卵 1/2個
- パン粉 大さじ3
- カリフラワー
- スナップエンドウ
- 人参
作り方
- エシャロットをみじん切りし、バターでしんなりするまで炒める
- フユメドポアソンを入れ、スープが半分くらいになるまで煮る
- 大根の葉を塩ゆでし冷水で締める
- 茹でた大根の葉の水気をとってみじん切りし、カシューナッツとオリーブオイルと合わせてブレンダーにかける
- 2とパルメザンソースを加え更にブレンダーにかけ、塩･こしょうで味を整える
- 大根を1.5cmに縦切りし、7~8分茹でる
- 粗熱が取れたら水気を取り、グリルパンで焼き目をつけるように焼く
- 長ネギをみじん切りにし、粗みじん切りにしたマグロと合わせてたたく
- 卵とパン粉を加えて小判型に形を整えて焼く
- 大根→マグロを重ねてわさびの千切りをのせる
- 大根を重ね、温めたソースをかけて完成
「三浦大根と岬マグロのリゾット」作り方
こちらも三浦大根とマグロをふんだんに使った見た目もおしゃれな料理です。
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- 大根 1本
- 砂糖 大さじ２
- だしパック １個
- 白だし 大さじ２
- マグロ赤身 150g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- かぼちゃ 100g
- パプリカ 40g
- 舞茸 30g
- トマト 1/2個
- 米 70g
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 大さじ2
- トマトペースト 大さじ1
- マグロのアラだし 500ml
- 味噌 15g
- マグロの酒盗 大さじ1
- ルッコラ
- 水
- 塩
作り方
- かぼちゃ、大根、パプリカを1.5cm角、舞茸は細かく、トマトは湯剥きして粗挽き、玉ねぎとにんにくはみじん切りする
- マグロを1cmに削ぎ切り、塩を振って5分ほどおいておく
- オリーブオイルを温めかぼちゃを炒めて取り出す
- 玉ねぎ、にんにくを炒め、マグロを加えて両面サッと焼く
- 白ワインを入れ水分がなくなるまでマグロを潰しながら炒める
- 米を加え表面に油が絡まるように炒め、大根、パプリカ、舞茸、トマト、トマトペーストを加えて更に炒める
- アラだし半量を加えて中火で煮る
- アラだし半量＋味噌を加えながら更に煮る
- 大根を縦に半分に切って器になるように中身をくり抜き、砂糖水で10分下茹でする
- 皿に大根おろしを敷き、大根の器をバーナーで炙る
- 大根の中にリゾットを入れ、金粉をかけて完成
2月17日に特別版 第3弾放送！
2月17日(土)14時より特別版第3弾の放送が決定しました！
アルコアンドピース･平子さんと坂井真紀さんと神奈川県鎌倉市を旅します。
「鎌倉はまぐりと白菜のシェル＆フリッジ クレマデフォルマッジ」作り方
公式Xに公開されているレシピを紹介します!
材料
- 白菜 1個
- オリーブオイル
- ハーブソルト 1つまみ
- 塩
- ショートパスタ(シェル＆フリッジ) 100g
- カリフラワー 100g
- 菜の花 50g
- バター 20g
- にんにく 1片
- マッシュルーム 50g
- はまぐり 8個
- 白ワイン 100ml
- 生クリーム 150ml
- 白ワインビネガー
- クリームチーズ 50g
- パプリカ
- 砂糖 1つまみ
- 白こしょう 少々
- 鎌倉ハム 100g
- 黒こしょう
作り方
- 白菜を横半分に切り、芯側の切り口に焼き目をつける
- ハーブソルトをかけアルミホイルで包み、200℃のオーブンで30分焼く
- パスタ、カリフラワー、菜の花を茹でる
- 鎌倉ハムをいちょう切りし焼く
- 白菜の葉とパプリカを千切りにし、オリーブオイルと白ワインビネガーで和える
- マッシュルームをスライス、にんにくをみじん切りしバターで炒める
- はまぐりと白ワインを加えて殻が開いたら取り出す
- 生クリーム、クリームチーズを茹でたショートパスタを加えて混ぜ、はまぐりの身を加え更に混ぜる
- 2の白菜の真ん中をくり抜き、8を入れる
- ハムと菜の花、5を盛り付け、ブラックペッパーをかけて完成
7月6日に特別版 第4弾放送！
7月6日(土)14時より特別版第4弾の放送が決定しました！
SixTONES･松村北斗さんとずん･飯尾さんと神奈川県横須賀市を旅して、ドラマ「西園寺さんは家事をしない」チームに絶品料理を届けます。
「かぼちゃのソースブランシュ 夏野菜のミルフィーユ」作り方
番組内で作っていた「かぼちゃのソースブランシュ 夏野菜のミルフィーユ」のレシピを紹介します!
材料
- かぼちゃ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- コンソメ 小3
- バター 70g
- ベーコン(ブロック) 200g
- 薄力粉 70g
- 水 200ml
- 牛乳 4300ml
- タイム 3~4枝
- キャベツ 5~6枚
- ナス 2本
- スライスチーズ 8枚
作り方
- 蒸らしたキッチンペーパーでかぼちゃを包み、その上からラップを巻き電子レンジで600W裏表各5分温める
- かぼちゃのヘタ側1/4をカットし中をくり抜く。くり抜いた中身は600W1分30秒温め、潰してペースト状にする
- ナスを縦に薄切り、ベーコンを拍子切り、玉ねぎをみじん切りにする
- キャベツを茹でる
- ナスを焼き塩コショウで味をつける
- バターで玉ねぎとベーコンを炒め、薄力粉を加えて炒める
- 水、コンソメ、牛乳を加えてタイムを入れて加熱する
- かぼちゃペーストを加えて更に加熱する
- 2で中身をくり抜いたかぼちゃの中に茹でたキャベツを敷き、8を入れてキャベツで包む
- ナス→スライスチーズ→6→スライスチーズの順にのせ、パルメザンチーズをかけて200℃のオーブンで20分加熱し完成
「たこ焼き･デ･ケークサレ」作り方
番組内で作っていた「たこ焼き･デ･ケークサレ」のレシピを紹介します!
材料
- アスパラガス 4本
- ほうれん草 80g
- しめじ 1/2パック
- エシャロット 1+1個
- タコ 80g
- エビ 6尾
- ホタテ 3個
- オリーブオイル 大1
- 白ワイン 大1
- エルブ･ド･プロバンス 小1
- ピンクペッパー 8~10粒
- エダムチーズ 40g
- フュメドポワソン 50ml
- 牛乳 大1
- 卵 2個
- 薄力粉 120g
- ベーキングパウダー 5g
- 赤ワイン 150+100ml
- バルサミコソース 150ml
- ワインビネガー 大1
- ホワイトペッパー 少々
- 生クリーム 大1
- 塩 少々
作り方
- アスパラを斜めに、エシャロットを薄切りに、茹でたほうれん草としめじとエビとホタテを1cmに、タコを小さめの乱切りにする
- オリーブオイルで野菜→海鮮の順に炒め、火が通ったら白ワインを加えて塩コショウ、エルブ･ド･プロバンス、ピンクペッパーを加える
- ボールに薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れ、フュメドポワソン、牛乳、エダムチーズ、卵を入れて混ぜる
- 2を加えて更に混ぜる
- ビビンバ鍋にオリーブオイルを敷き、4を入れて表面をならし蓋をして弱火で10分焼く
- 裏返したら鍋のフチから油を回し入れて更に弱火で5~6分蒸焼きする
- 鍋に赤ワインを入れて半量になるまで煮詰め、バルサミコソースを加えてとろみが付くまで煮詰める
- 別の鍋に白ワイン、ワインビネガー、ホワイトペッパーを潰したもの、みじん切りにしたエシャロットを入れて中火にかけ沸騰させる。
- 弱火で水分がなくなるまで煮詰め、生クリームを加える
- よく混ぜながらバターを5~6回に分けて入れて乳化させ、塩、ホワイトペッパーで味を整える
- 焼き上がった6に7と10のソースをかけて完成
